Cuire à l'eau des pois trempé de la veille avec oignons, thym. Passer au tamis. Faire cuire à la graisse une cuisse d'oie salée. Couper la ...

Préparation: 15 minutes. Cuisson: 30 minutes environ. Pour 4 ou 5 personnes: 1 kg de carottes nouvelles, 1,25 dl de crème épaisse, 75 g de beurre, ...

1 canard d'1,5 kg à 2 kg environ, 6 belles oranges (choisissez des oranges sanguines pour leur couleur violacée et leur parfum presque poivré, 1 ...

Lavez et essuyez 4 aubergines non pelées, coupez-les en deux dans la longueur et évidez-les soigneusement sans entamer la peau. Faites ramollir ces ...

Pour 4 personnes. Coupez 800 g d'anguilles écorchées en tronçons. Citronnez-les, assaisonnez-les et enveloppez-les dans des feuilles de sauge ...

La pâte: mélangez le beurre ramolli ( non fondu), le sucre et l'oeuf, ajoutez la farine tamisée. Mélangez à fond, laissez reposer au moins 30 ...

Faites pocher le poisson dans un court-bouillon frémissant, bien relevé, jusqu'à ce que l'on puisse facilement piquer la chair (10 minutes ...

Pour 6 personnes : 6 laitues 50 g de beurre sel poivre 1 pincée de sucre un jarret de veau un gros oignon 2 litres d'eau un litre de lait 6 c ...

400 g de morue 4 pommes de terre 100 g d'olives vertes un gros oignon 2 verres de vin blanc sec 4 filets d'anchois un grand verre d'huile une ...

750 g de saumon (morceau pris dans la queue) 1 citron 2 oignons 1 c à café de grains de poivre blanc 1 bouquet de persil 1 de litre de vin ...